花蓮美食篇 -- 銘師父 @ 天使夜未眠

銘師父雖然頗有名聲但在我們聽聞的評價上..CP值並不是很高..為此我們猶豫很久未曾前往..這回從台南來玩的好友剛好在電視上看到介紹..就決定自己親身嚐嚐啦~不過心裡還真是頗為忐忑哩..

餐廳有點菜和套餐可選擇..我們選了較精緻的套餐方式..套餐價格有3種: 新月680 ,花采 880 ,鉑金 1280(外加10%服務費)..恰好三人用餐..就決定各點一份一起分享大家好好品評一番..

就環境來說..餐廳大抵以原木.樸石裝飾..不過場地寬闊似乎就顯得有些空洞..又因只設有10多人以上的大包廂..所以我們只能在大廳堂用餐嚕..以一般有提供精緻套餐的店家來說硬體上還頗為不稱..讓我們在心裡分數上先就扣了幾分..等到坐定時竟又發現..收拾餐盤殘渣的回收箱就在座位旁..明顯可見之處(正在大堂的中央處).. 讓人在視覺上頗為不快...更是大大的減分啊~~

套餐的餐具竟也非常一般 .. 還是比一般餐盤略小的盤碟.. 刀.叉.筷子也是一般..完全是熱炒店的架式..筷架還是拋棄式的紙摺架..見此光景讓我們已不由心中揣揣..

第一道是將高腳杯斜放做為盛裝烏魚子佐以蘋果片的鉑金套餐開胃菜..在擺盤上可算頗有創意 ..而海葡萄.蒟蒻絲佐以紅酒醋也算開味外..其他則不見特色..尤其3種套餐在菜色上重複性似乎過高..實在缺少獨特性..而新月套餐有以一粒黑豆.一朵洛神花的菜式 ( 竟然是後來上的主菜旁邊的擺盤裝飾 )..讓人感覺也太為粗糙 .. 豬肉凍則稍嫌膩人..味道並不得宜..而花采.新月套餐內的曼波竹炭香腸算較有特色..

前菜則是鉑金套餐的九孔鮑..花采套餐的生鮮干貝...新月套餐是鴨肉搭上生菜沙拉 ..這三道表現還算不差..鴨肉也還蠻柔嫩..在擺盤上也可見心思...

鉑金套餐的魚翅粥似乎粥湯上該在細緻些..方能感受食材之高貴..但米粒未化有點類似一般鹹粥..少了點精緻感..花采套餐的小龍蝦以裹粉酥炸處理也掩蓋了食材之鮮甜美味..魚子薏仁飯也許養生但在滋味上未能討好...新月套餐的新鮮大蝦以糯米椒裝飾..紅綠相映還蠻添趣..竹炭乾拌麵頗有創意..但在味道上似乎就是麻油香味..卻無特別新意..不過竹炭麵還算Q彈..

套餐的三道魚鮮..鉑金套餐以豆酥翻車魚..花采套餐以黑胡椒鯊魚(忘了是不是虎鯊嚕)..新月套餐則是大根旗魚獅子頭..各以不同方式呈現..但似乎還是清蒸的方式最能表現魚之鮮美..翻車魚的膠質真是頗為豐富..可惜不為我喜愛..但算是裡面較佳的表現..大根燉煮到極為滑嫩反勝過旗魚獅子頭的表現了..黑胡椒鯊魚肉只能說是尚可...

接著鉑金套餐上的是烤羊排..盤中裝飾的正是洛神花..這就是叫人感到大為粗糙之處..因先前的套餐前菜就是拿此當菜式的.(讓人感覺前菜竟是隨意湊成..)..我不吃羊肉..但另二位同伴對之評價不佳..醃漬過的羊肉烤得過乾無啥滋味...花采套餐是鴨肉..肉質實在過柴竟比先前的開胃菜鴨片還竟不如.. 實在讓人失望.. 反是新月套餐的糕渣至少還一般水準...

實在不想道道菜色上來竟無讓人" 驚喜 "之感..反倒叫我們" 驚異" 的無言以對啦~~

最後上的是藥膳雞湯..特別的是所放當歸可是新鮮的哩...中藥味道不會過於濃冽..對於不是很喜歡藥味的我來說是蠻能接受的..不過若於現今以養生為重的藥膳來說..應該可將浮於其上的雞油略為濾去會更為恰當..

餐後飲料選擇都一樣..咖啡和哈密瓜果汁..甜點除了鉑金套餐多嚕"生乳奶酪"外..其餘套餐甜點都是紅豆涼糕和水果..紅豆涼糕不會很甜膩算是蠻順口..生乳奶酪沾滿嚕芝麻粉..一口全是芝麻香味..口感滑膩..飲料我們都選了哈密瓜汁...但不知是否加了糖實在太甜了點 .. 也許冰滴咖啡會是較好的選擇...

其實在前往時已先參閱了店家的部落格..就其PO文來看..其套餐品質應更為讓人期待..還有用餐環境也能見到小從餐巾.桌巾.桌上裝飾..餐具..喝水杯..也都是有講究的 .. 但難道是在特殊狀況或不同客人上才如此設置..對於非特定的散客就不同待遇嗎....若因為人少就無法給予相同水準的服務..是不是該取消或限制套餐的用餐人數....這樣才能維持一定的套餐品質吧~~...尤其當天甚至連更換使用過的餐盤也不見服務生主動前來..還需出聲要求..實在達不到該有的服務水準.. 所以就整體而論要達到 " 精緻套餐 " 素質..恐怕是還有待加強啊!!...